Accras de morue martiniquais : croustillants et dorés, parfait pour commencer

Accras de morue martiniquais : croustillants et dorés, parfait pour commencer

Ah, les accras de morue ! Ces petites bouchées croustillantes et dorées sont le symbole d’un apéritif réussi sous le soleil des Antilles. Un délice qui éveille les papilles et invite au voyage. Laissez-moi vous guider dans la préparation de cette recette traditionnelle martiniquaise, que j’ai eu le plaisir de perfectionner au fil de mes 15 années passées aux Antilles.

Origine des accras de morue martiniquais

Les accras de morue, aussi appelés marinades en Guadeloupe, sont un incontournable de la cuisine antillaise. Leur origine remonte à l’époque de la colonisation où les esclaves, nourris principalement de morue séchée et salée, ont su transformer ce poisson peu attrayant en un véritable délice culinaire. Aujourd’hui, ces beignets sont un symbole de convivialité et sont souvent servis lors des grandes occasions ou simplement pour commencer un repas en beauté.

Ingrédients des accras de morue martiniquais

Pour préparer ces délicieux beignets pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 300g de morue salée
  • 250g de farine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
  • Huile pour friture

Étapes de la préparation des accras de morue martiniquais

Add flour, yeast, salt, and pepper until smooth dough forms.
  1. Commencez par dessaler la morue en la trempant dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.
  2. Émiettez ensuite la morue et mélangez-la avec l’ail et l’oignon finement hachés, le persil ciselé et le piment épépiné et coupé en petits morceaux.
  3. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Ajoutez progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, formez des petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe et plongez-les dans l’huile.
  5. Faites frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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Variante de la recette des accras de morue martiniquais

Si vous souhaitez varier les plaisirs, sachez que vous pouvez remplacer la morue par d’autres ingrédients. Les accras de crevettes ou les accras de légumes (courgettes, carottes…) sont également très appréciés. Il suffit simplement d’adapter la recette en remplaçant la morue par l’ingrédient de votre choix.

Memo

  • Calories : environ 250 kcal par portion
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes par accra
  • Difficulté : facile

Pour conclure, je vous invite à vous lancer dans la préparation de ces délicieux accras de morue martiniquais. Vous verrez, c’est un véritable jeu d’enfant et le résultat est à la hauteur des attentes : croustillants, dorés et savoureux, ils sont parfaits pour commencer un repas sous le signe de la convivialité. Alors, à vos tabliers !

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