L’arôme du cumin et de l’ail qui se mêlent dans une sauce onctueuse, le poulet qui mijote lentement jusqu’à devenir tendre et juteux… Voilà ce qui éveille les sens dès que l’on parle de Fricasé de Pollo. Dans ma petite cuisine baignée par la brise des Antilles, j’ai eu le plaisir de revisiter ce classique cubain, en y apportant ma touche personnelle tout en respectant ses racines profondes.
Origine du Fricasé de Pollo
Le Fricasé de Pollo est un plat traditionnel cubain, héritage d’un mélange culturel riche et varié. Influencé par la cuisine espagnole et africaine, ce plat a su conquérir le cœur des Cubains grâce à sa simplicité et sa richesse en saveurs. Il est communément préparé lors de grandes réunions familiales ou festivités, symbolisant le partage et la convivialité.
Ingrédients du Fricasé de Pollo
- 1 poulet entier d’environ 1,5 kg, coupé en morceaux
- Le jus de 2 citrons verts
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 250 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates pelées en conserve, hachées
- 125 ml de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- Petites olives vertes et câpres pour garnir (facultatif)
- Pommes de terre coupées en dés (facultatif)
Étapes de la préparation du Fricasé de Pollo
- Faites mariner les morceaux de poulet avec le jus des citrons verts, l’ail écrasé, le sel et le poivre pendant au moins 30 minutes.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet égouttés (réservez la marinade) et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Rajoutez l’oignon haché et les poivrons. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrez le cumin moulu et l’origan séché sur le poulet et remuez bien.
- Verser le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes avant d’ajouter les tomates hachées, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet.
- Incorporez la marinade réservée, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les après 20 minutes de cuisson.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez avec des olives vertes et des câpres avant de servir.
Variante du Fricasé de Pollo
Pour ceux qui aiment expérimenter, il est possible d’ajouter une touche personnelle à cette recette. Par exemple, vous pouvez incorporer des raisins secs pour une note sucrée ou remplacer le vin blanc par du jus d’orange pour une acidité différente. Certains ajoutent également des tranches fines de chorizo pour un goût fumé supplémentaire.
Memo du Fricasé de Pollo
- Calories : Environ 350 kcal par portion (sans les pommes de terre)
- Temps de cuisson : Environ 45 minutes après dorure du poulet
- Astuce : Pour un plat plus consistant, ajoutez des pommes de terre en dés lors de la cuisson.
- Suggestion : Servez avec du riz blanc ou des haricots noirs pour un repas complet.
En suivant ces étapes simples mais précises, vous pourrez régaler vos proches avec un authentique Fricasé de Pollo cubain. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos propres variantes. La cuisine est un voyage perpétuel où chaque plat raconte une histoire. Bonne dégustation !
