Le gombo, cette petite merveille visqueuse, rencontre le poulet dans une danse de saveurs qui évoque les rues animées de La Havane. Là-bas, le “Pollo con Quimbombó” est plus qu’un plat, c’est un voyage culinaire.
Lorsque je suis arrivé aux Antilles il y a 15 ans, j’ai été captivé par la richesse des saveurs et la diversité des plats. Parmi eux, le “Pollo con Quimbombó” cubain m’a particulièrement marqué. C’est un plat qui allie la tendresse du poulet à la texture unique du gombo, le tout relevé par des épices qui chantent sous le palais. Anna, si tu cherches à élargir ton répertoire de recettes cubaines avec une touche d’exotisme, laisse-moi te guider à travers cette spécialité savoureuse.
Origine du plat Pollo con Quimbombó
Le “Pollo con Quimbombó” est un plat traditionnel cubain qui reflète l’influence africaine sur la cuisine de l’île. Le gombo, ou quimbombó en espagnol, est originaire d’Afrique et a été introduit dans les Caraïbes par les esclaves. Ce légume est devenu un ingrédient de base dans la cuisine caribéenne et se retrouve dans ce plat où il apporte sa texture caractéristique et son goût légèrement acidulé.
Ingrédients du Pollo con Quimbombó
- 4 cuisses de poulet
- 300 g de gombo frais
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 400 g de tomates pelées en dés
- 1 citron vert
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Piment fort (optionnel)
Étapes de la préparation du Pollo con Quimbombó
- Lavez et coupez le gombo en rondelles. Arrosez-le de jus de citron vert pour réduire sa viscosité.
- Hachez finement l’oignon, l’ail, et coupez les poivrons en lanières.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y dorer les cuisses de poulet. Retirez-les et réservez.
- Dans la même casserole, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez les tomates et le bouquet garni. Remettez le poulet dans la casserole, salez, poivrez et ajoutez du piment si vous aimez les plats relevés.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le gombo et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le gombo soit tendre mais pas trop mou.
Variante de la recette du Pollo con Quimbombó
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons gustatifs, il est possible d’ajouter des crevettes ou des morceaux de poisson pour une version plus maritime du “Pollo con Quimbombó”. Vous pouvez également remplacer le citron vert par du jus d’orange pour une note plus douce.
Memo du Pollo con Quimbombó
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Temps de cuisson : 40 minutes au total
- Astuce : Pour moins de viscosité, ne couvrez pas entièrement pendant la cuisson du gombo.
- Suggestion : Servez avec du riz blanc ou des haricots noirs pour un repas complet.
Pour conclure, Anna, je t’invite à te lancer dans cette aventure culinaire cubaine. Le “Pollo con Quimbombó” est un plat qui saura ravir tes convives et enrichir ta collection de recettes exotiques. N’hésite pas à partager tes impressions et peut-être même ta propre touche personnelle sur ce classique des Caraïbes. Bon appétit !
